Cuisine : risotto aux asperges vertes à l’orange, saumon mariné, un délice signé Cyril Lignac

INFORMATIONS GÉNÉRALES

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 oignon ciselé ou 1 échalote ciselée
• 2 oranges
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 80g de beurre
• 1 verre de vin blanc
• 1,400 l de bouillon cube
• 1 pavé de 300g de saumon cru coupé en petits cubes
• 8 asperges vertes (couper la queue et retirer les feuilles sur les tiges)
• 100g de parmesan râpé
• Huile d’olive
• 1 citron jaune
• Sel fin et poivre du moulin
• ¼ de botte de coriandre lavée

PRÉPARATION

Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon, remuer et cuire sans coloration, ajouter le riz, mélanger et nacrer. Déglacer au vin blanc, ajouter 1 jus d’orange, laisser réduire puis ajouter la gousse d’ail, mouiller avec du bouillon à hauteur et laisser cuire 18 minutes en remuant, ajouter du bouillon si besoin.

Pendant que le risotto cuit, dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les asperges vertes 6 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter.
Dans un saladier, déposer le saumon et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 jus d’orange et le jus de citron jaune. Assaisonner de sel fin et de poivre.

Terminer le risotto avec le parmesan et le beurre, ajouter du bouillon pour faire rouler le risotto puis ajouter les asperges préalablement coupées en biseaux. Déposer dans les assiettes, ajouter le saumon et râper un peu d’orange et de citron jaune. Déposer quelques feuilles de coriandre.

Bon appétit !