Cuisine : succombez pour la mousse légère concombre, crevette et coriandre de Cyril Lignac !

INFORMATIONS GÉNÉRALES

• TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
• TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : 2 HEURES
• RECETTE POUR 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS

• 6 OU 12 CREVETTES ROSES CUITE (SELON LA TAILLE DES VERRINES)
• 2 CONCOMBRES
• 1 BOUQUET DE CORIANDRE FRAÎCHE (OU MENTHE)
• 3 BLANCS D’ŒUFS
• 1 YAOURT NATURE
• 5 G DE GÉLATINE (2,5 FEUILLES)
• SEL ET POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre (ou la menthe).
2. Pelez l’un des deux concombres, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Détaillez-le en cubes. Versez-les dans le bol d’un blender avec le yaourt et quelques feuilles de coriandre, salez légèrement et poivrez. Mixez longuement jusqu’à obtention d’un coulis très fin.
3. Faites chauffer 5 cuillerées à soupe d’eau dans une petite casserole, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Versez la gélatine diluée dans le bol du blender et mixez à nouveau.
4. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
5. Répartissez la mousse de concombre dans des petites verrines et réservez-les 2 heures au réfrigérateur.
6. Lavez le concombre restant, essuyez-le et taillez-le en très fines lamelles à la mandoline. Disposez-les sur les verrines. Ajoutez une crevette décortiquée et une feuille de coriandre et servez très frais.

L’astuce de Cyril Lignac :

Une variante à cette recette consiste à remplacer le concombre, dont le goût est assez fade, par de l’avocat. Pour obtenir cette mousse, mixez les avocats avec de la…Lire la suite sur Biba Magazine

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