Gâteau et recette : le « Fraîcheur Chocolat », un miracle signé Pierre Hermé

Pour atteindre l’orgasme culinaire, servez cet entremet avec une crème anglaise maison ; cela permettra de souligner sa force tout en apportant de la douceur, une boule de glace vanille à l’ancienne peut également faire l’affaire. Allez go !

INFORMATIONS GÉNÉRALES

• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps de préparation : 8 ans (on rigole 1 heure)
• Recette pour un entremet de 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 115 g Beurre
• 70 g Chocolat noir corsé
• 2 Œufs
• 100 g Sucre
• 60 g Farine T55
• 100 g Noisettes

Pour le crémeux :

• 24 cl Lait entier
• 24 cl Crème liquide entière
• 3 Jaunes d’œufs
• 75 g Sucre
• 190 g Chocolat noir corsé
• 1,5 Feuille de gélatine

Pour le glaçage :

• 115 g Chocolat noir
• 4 cl Crème liquide entière
• 10 g Beurre
• 6 cl Crème fraîche épaisse
• 45 g Sucre

LA PRÉPARATION

Pour le biscuit d’abord !
Préchauffez le four à 150° C (th. 5), en mode chaleur tournante. Chauffez une poêle antiadhésive et faites torréfier les noisettes, 3 min. Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux. Battez rapidement les œufs avec le sucre puis ajoutez le mélange chocolat-beurre juste tiède. Incorporez la farine en 3 fois puis les noisettes.